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禁用/慎用食品

                                                            禁用食品

 

       为进一步明确食品安全的危害因素,推进预防?#28304;?#26045;,有效防控食物中毒及食源性疾病,根据相关食品安全法律法规,健力源餐厅禁用易引发食物中毒食品(原料)如下所示:





油豆危害:

不易烧熟煮烂导致有毒物质,

豆素未完全破坏,引起食物中毒。


 葫芦瓜危害:

分为甜瓠瓜和苦瓠瓜,两者不易区分

, 苦瓠瓜含有糖苷毒素,加热后毒素

不易被破坏。

发芽土豆危害:

含神经毒素龙葵素(又称茄碱,可抑

制呼吸中枢,一次吃进200毫克龙素 

(?#21450;?#20004;已变青芽的土豆)便可

引起中毒。




野蘑菇危害:

种类繁多,有毒无毒不易分辨,多发

再夏秋多雨季节,不熟悉的蘑菇不

盲目采食。

鲜黄花菜危害:

含有一种“秋水仙碱”的物质,在体内

氧化为“二秋水西仙碱?#20445;?#21017;具有较大

毒性。

韭菜危害:

菜农为清除韭菜易患的韭蛆,常将农

药混合灌入韭菜的根部,被吸收后进

入韭菜根不易分解及检测。




异常组织猪肉危害:

血脖肉含有大量淋巴结,脂肪瘤及

甲状腺等食用后易感染疾病。


鱼内脏危害:

鱼类的肝脏,胆,卵等内脏多会积聚雪

卡毒素,影响胃肠道和神经系统,中毒

症状与有机磷中毒相似。

金枪鱼危害:
青皮红肉鱼含有的组胺会造成中毒。



?#19982;?#21361;害:

?#19982;?#37117;含有?#19982;?#27602;,是一种神经毒素

,人食入会致死。


剩馅危害:

多次经过危险温度带,易造成病菌的大

量繁殖把硝酸盐转化为亚硝酸盐引起

急性食物中毒,

贝类海鲜危害:

贝类摄食了含有毒素的藻类致使食用

者发生食物中毒,例如上海毛蚶,织

纹螺中毒事件。




芸豆、扁豆危害:

芸豆、扁豆中含有皂苷皂苷对消道

有强烈刺激性,可引起出炎症并

对红细胞有溶解作用,如未熟,极

易引起中毒。

含铝泡打粉危害:

长期摄入会损伤大脑,导致痴呆,尤其

对老人,儿童和孕妇产生危害,可导致

儿童发育迟?#28023;夏?#20154;出?#27542;?#21574;,孕妇

影响胎儿发育。

散装油、调料危害:

不清楚生产日期,生产条件等,存在

?#29616;?#36136;量及安全隐患。





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                                                              慎用食品

  

       食品中可能违法添加非食用物质,为进一步有效防控食物中毒及食源性疾病,根据相关食品安全法律法规,健力源餐厅慎用易引发食物中毒食品(原料)如下所示:





豆浆注意注意事项:

注意豆浆”假沸“,用具,容器用前

热力消?#22659;?#28201;保存?#24576;?#36807;2小时。

?#35782;?#21046;品注意事项:

当日生产,当日采?#28023;?#20919;链运输,用前

拔凉待用,冷藏保存。

食品添加剂注意事项:

必须使用公司备案规定内的食品添加

剂,必须按照公司添加剂剂量要求使

用,不?#32654;?#29992;,超量使用。




凉面、凉粉/凉皮注意事项:

无冷拼间禁止制作,禁止自来水拔

凉,制作至食用不得超过1小?#20445;?/p>

酱料、配?#31995;?#39184;制作。

凉拌海带注意事项:

无冷拼间禁止制作,入场检验颜色,气

味正常,烫熟后过凉,制作至食用?#24576;?/p>

过1小时。

西红柿注意事项:
验收时倒筐,挑出有异味的个体,

凉拌西红?#38142;又?#20316;到售卖?#24576;?#36807;1

小?#20445;?#26080;冷拼间禁止制作。




鲜蛋注意事项:

验收时转洁?#24739;?#34507;筐,通风干燥处贮

存,用前清洗干净,采购到食用?#24576;?/p>

过3天。

生肉、水产品注意事项:

冷链运输,冷藏?#24576;?天,冷冻?#24576;?

天,现取现用,禁止反复冷?#24120;?#24403;日

剩余肉焯水或过油处理。

冷冻食品注意事项:

冷藏或流水解?#24120;?#31105;?#33735;?#20923;后再冷

?#24120;?#20919;库或冰柜化霜前,将物料转

其他冷冻所。




水发干货注意事项:

掌握泡发时间,定期换水。木耳、豆

皮、腐竹、银耳等易变质食材禁止隔

夜泡发。

馅料注意事项:

合理计划,当餐调制当餐使用,禁止留

到下一餐使用。

腌菜注意事项:

暴?#21361;?#26292;糖,暴醋等方式腌制,食用

时间在腌制2天内或20天后。





配送食品、大块食品注意事项:

出锅菜品温度不低于80度,常温下

菜品从出锅到食用?#24576;?#36807;2小时。

剩菜注意事项:

剩素菜倒掉 ,剩荤菜在餐后一小时内

处理 ,冷藏?#34486;?#20923;保存,再次加工时

?#34892;?#28201;度不低于80度。


剩主食注意事项:

剩余米饭不得隔夜存放,剩馒?#32938;?#37327;

冷藏保存隔夜要冷冻处理;包子,

饺子,馅饼等带馅食品要冷藏保存,

二次加热后?#34892;?#28201;度不低于80度,

禁止隔夜存放。




酸奶及调理品注意事项:
冷链运输,冷藏保存,避免常温存放。


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