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添加剂管理

       食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质 。目前我国食品添加剂有23个类别,2000多个品种,包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香?#31995;取?/span>

       食品添加剂使用时应符合以下基本要求:
                a) 不应对人体产生任何健康危害;
                b) 不应掩盖食品腐败变质;
                c) 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂;
                d) 不应降低食品本身的营养价值;
                e) 在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量。
                f) 食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去,有规定食品中残留量的除外。

        常见的违法添加物有:

                         

                      苏丹红-化学染色剂                     吊白块-次硫酸氢钠                     甲醛硼砂-毒化工原料

                                                     

                                              工业用甲醛-工业漂白剂                                   孔雀石绿-化学制剂和禁用兽药

      健力源添加剂管理的(五专):
       专人采购:餐厅需从公司指定的供货商处采购添加剂,并索要有效的相关资质及证明,包括:食品经营许可证或生产许可证。    
       专人保管:库房中的添加剂由仓管负责保管,负责添加剂的发放、添加剂领用台账的管理。加工间内的添加剂由领用人保管,负责加工间内添加剂的使用及保存,以及面点配料记录的填写。
       专人领用:1.必须严格遵守《JLY/DG5.7-03添加剂使用标准》的要求,严格控制添加剂用量。2.添加剂必须专用称量工具进行称量,量具必须精确到0.1g。3.添加剂在不使用的情况下,必须存放在加工间添加剂专用箱内。    
       专人登记:1.添加剂领用台账的登记人为:保管人和领用人。2.面点配料记录的登记人为:加工人员及审核主管。
       专柜保存:餐厅需在库房及加工间各设一个带锁的添加剂专用柜,指定专人负责,添加剂专柜中严禁存?#29260;?#20182;物品。

                              添加剂专人采购                                                                 专人领用(按标?#21058;?#29992;)     




添加剂名称


配制标准
注意事项
配制食品
配制比例要求

无铝泡打粉
面食
≤1.1%(即≤5.5克/斤)
禁止超标
无铝油条膨松剂
油炸面食
≤3%(即≤15克/斤)
禁止超标
蓬灰
拉面
≤2%(即≤10克/斤)
禁止超标
消泡剂
豆制品
≤0.1%(即≤0.5克/斤)
禁止超标
小苏打
面食
≤4%(即≤20克/斤)
禁止超标
                                                    食品证书                                                                      专柜保存

                                                      

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