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欧盟出台“薯条法?#20445;?#20026;了健康 不能炸得过焦

发?#38469;?#38388;: 2018-03-29 11:49:00 阅读: 958次

据外媒报道,从4月11日起,食品生产商、餐馆以及快餐店必须遵守欧洲对抑制丙烯酰胺做出的新规定。新规定的内容包括,薯条不能炸得过焦,白面包不能?#22659;?#28145;色。对烹炸好的薯条成品也有更高的标准,要求它们在制作过程中尽量少地生成丙烯酰胺。

丙烯酰胺一?#21271;?#35748;为是致癌物质。含淀粉类食品在高温加热的过程中,最容易产生该物质,?#28909;紓?#28856;土豆、烤饼干等。这一过程也?#24576;?#20316;“美拉德?#20174;Α保?#23427;赋予食品特殊的香味,以及松脆的口感。
       欧盟食品安全机构的?#29615;?#31185;学鉴定证实,丙烯酰胺具有提高致癌风险的潜质。在这一背景下,欧盟于去年开始制定新规。此前,人们寄希望于食品工业以?#23433;?#39278;业能够自我?#38469;?#24076;望落空后,立法成为必然。该法于去年12月11日生效,为期4个月的过?#21892;?#32467;束后,现在正式具备了?#38469;?#21147;。
       这一新规对食品生产和加工做出明晰的规定,例如,要求食用土豆淀粉的含量要低,储藏地的温度应超过6摄氏度,并有较高的湿度,以保证土豆转甜的程度处于?#31995;?#27700;?#20581;?#29006;炸时油温尽量不超过168度。专家表示,高品质的土豆条不会让口感变得糟糕。
       如何检验新规是否得?#28966;?#24443;,这一任务落到欧盟各成员国的肩上。在德国,这一工作分摊到各地食品监管部门。检查人?#32972;?#26597;薯条,将它们带回实验室进行检测,观察丙烯酰胺含量是否超标。如果超标则给予警告;继续超标,相关者则被勒令停止营业。

本文来源:?#34892;?#32593;

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